Consultoría & Proyectos
Contamos con la experiencia, el talento y profesionalismo
a la hora de proyectar y diseñar así implementamos
la mejor solución según el requerimiento o necesidad
de tu negocio.
Diseñamos tu cocina según tus necesidades
En JAM FOOD SERVICE nos especializamos en diseñar cocinas eficientes para restaurantes que sean adecuadas para la elaboración y conservación de alimentos, ya sea para un servicio de gran demanda o para un grupo pequeño de personas.
La cocina no puede ser el espacio sobrante o simplemente un espacio que se definirá al final del proyecto, hay que entender que tiene flujos y distintas áreas de trabajo que necesitan de especial atención.
Cada establecimiento tiene diferentes necesidades, por lo tanto, el diseño, la gestión, la elección de los materiales y la elección de los equipos de producción la realizamos de la mano de nuestros clientes para asegurar un óptimo resultado en términos de productividad, seguridad, innovación, estética y presupuesto.
Flujos de trabajo:
Sabemos que para presentar un excelente servicio es muy importante lograr un flujo adecuado en tu cocina; por tal motivo, diseñamos circuitos de transporte de alimentos, accesos, conexiones tomas de corriente eléctrica, ductos sanitarios, extracción de aire, etc.
Nos encargamos de diseñar tu proyecto desde cero, inicialmente hacemos un análisis de áreas para conocer a fondo todo lo relacionado con la forma de trabajo, el almacenamiento, las preparaciones, los métodos de cocción, el emplatado, etc. Para esto, realizamos los siguientes interrogantes:
- ¿Cuál será el producto final?
- ¿Qué tipo de alimento se va a ofrecer y en qué cantidad?
- ¿Cuántas personas van a trabajar en la cocina y cómo van a estar ubicados según las zonas?
- ¿Cuál será el tamaño de las porciones?
- ¿Qué métodos de preparación aplicaremos?
- ¿Cuántas veces en la semana se va comprar la materia prima?
- ¿Qué procesos necesitamos ejecutar?
- ¿Qué equipos serán necesarios?
- ¿Cuáles son los accidentes más comunes en la cocina (Solo si ya está funcionando y se quiera mejorar la productividad)
Luego de tomar medidas, creamos los planos del establecimiento en 2D o 3D, realizamos la distribución del espacio y equipos para dar a nuestros clientes una visión de lo que será el proyecto.
Configuración del diseño de cocinas
La configuración de las cocinas puede establecerse mediante unas zonas básicas, entre ellas encontramos:
- Zona de recepción y control de mercancía:
- Lugar donde se pesan los insumos o materia prima y se verifica la calidad de los mismos. Esta debe ser una zona diferente a la de almacenamiento.
- Zona de almacenamiento:
- Este lugar está destinado para colocar toda la materia prima o insumos, y debe estar separada de acuerdo al tipo de alimento con las condiciones de climatización determinada.
- Cuarto seco
- Cuarto de refrigeración
- Cuarto de congelación
- Este lugar está destinado para colocar toda la materia prima o insumos, y debe estar separada de acuerdo al tipo de alimento con las condiciones de climatización determinada.
- Zona de preparación
- Preliminares: Es dónde se realiza limpieza y alistamiento de las proteínas tales como la carne, el pollo, el pescado y las carnes frías.
- Cocina fría: Se procesa y adecuan, verduras, frutas y tubérculos, se preparan ensaladas, guarniciones y postres.
- Tren de cocción: Es el centro de atracción de cualquier cocina, la
calidad de equipos y el orden en que se estructure, depende la rapidez con la que se atiende cada pedido.
Un aspecto que debe ser considerado en este proceso, es que debe haber una separación entre aquellos equipos que generan calor y los que no, para esto se deben elegir los equipos correctos para maximizar la rentabilidad
- Zona de lavado: No solo es la más importante por el tema de higiene, también nos puede generar menores o mayores costos en las operaciones, en consumo de agua, mano de obra, tiempo y energía. Además esto
garantiza que la loza que es usada por los comensales, tengan los más altos grados de higiene e inocuidad.
Trabajamos en el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene, para evitar posibles contaminaciones entre las materias primas, las basuras y los alimentos y para conservar la integridad de los trabajadores y comensales. Realizamos la instalación de trampas para grasas y desperdicios sólidos para no contaminar los desagües y drenajes públicos. Asimismo, nuestras cocinas están diseñadas para facilitar la limpieza y mantenimiento. Tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Funcionamiento de equipos en perfecto estado (verificar que no tengan defectos eléctricos o de gas)
- Mantener un ritmo de desplazamiento adecuado por las escaleras, pasillos y vías de circulación (Mantener libre las zonas de salidas y paso)
- Estar pendientes a las zonas donde hay derrames de químicos, grasas o líquidos.
- No manipular equipos sin previa capacitación.
- Debe efectuarse la limpieza y mantenimientos de los pisos regularmente para evitar que se haga una capa resbaladiza al mezclarse agua con grasa.
¿Por qué elegirnos?
- Optimización: Nuestros equipos le permitirán ahorrar en materias primas, tiempo de trabajo, energía y agua.
- Reducción en recursos: Nuestros equipos son creados para aumentar la productividad, ahorrar espacio, dinero y hacer tu cocina más eficiente.
- Ergonomía: El diseño de cocinas está pensado para agilizar el flujo de trabajo y los sistemas de producción.
¡Escuchamos tu proyecto!
Si estás en Bogotá, Santa marta ,Cartagena, Medellín y zona cafetera te visitaremos para hacer una proyección y hacer previsualización de tú negocio. Llena el formulario y pronto estaremos en contacto
